3 recettes de la street food khmère
La street food khmère n’est certes pas aussi connue que ses homologues d’Asie du Sud Est, mais elle n’en est pas pour autant moins gourmande et délicieuse.
Riche, délicate, variée et gourmande, la cuisine khmère ne nous laisse pas indifférent ! Laissez-nous vous partager 3 recettes prisées des Cambodgiens.
Le lot chha
Sorte de udon de riz sautés avec un œuf, de la viande et des légumes, ce plat économique se déguste à chaque coin de rue et à toute heure de la journée.
Pour 4 personnes :
- 450 g de nouilles lort fraîches
- Trois cuillères à soupe de sauce chili
- Deux cuillères à café de sauce soja
- Deux cuillères à soupe de sauce de poisson
- Deux cuillères à café de sucre de palme
- Quatre cuillères à soupe d’huile végétale
- Quatre gousses d’ail finement hachées
- 100 g de germes de soja frais
- 75 g de ciboulette hachée
- 150 g de brocoli chinois lavés et émincés
- Quatre œufs
- Quatre oignons verts finement hachés
La préparation :
- Mélanger la sauce chili, la sauce de poisson, le sucre et la sauce soja avec une cuillère à café d’eau dans un petit bol et réserver
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu vif
- Ajouter l’ail haché et faire sauter rapidement jusqu’à ce qu’il change de couleur.
- Ajouter les nouilles et le mélange de sauces
- Ajouter le brocoli chinois, la ciboulette et les germes de soja et les faire sauter rapidement
- Ajouter les œufs cuits au plat sur les nouilles avant et servir !
Le nom kachai
Ces beignets à la ciboulette sont tout simplement exquis ! Rapide à faire et savoureux, voici la recette du nom ka chai.
Pour 4 personnes :
La pâte :
- 2 tasses de farine de riz
- 1 tasse ¾ de farine de tapioca
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 tasses d’eau chaude
Le mélange à la ciboulette :
- 5 tasses de ciboulettes et ail mélangés
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à soupe de bouillon
- 3 cuillère à soupe d’huile
La préparation :
- Préparer la pâte en mélangeant le tout dans un saladier
- Ajouter le mélange de ciboulette à la pâte
- Mettre la préparation dans des moules et les faire cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes
- Une fois cuits, les laisser refroidir
- Bien froids, les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Déguster !
Le poisson Amok
Ce plat typiquement cambodgien est traditionnellement cuit dans une feuille de palmier ou de bananier. Mais pas d’inquiétude ! Vous pouvez utiliser tout simplement un bol et le cuire dans un cuiseur. Ce plat a une texture mousseuse et est servi avec du riz.
Pour 4 personnes :
- 600 g de poisson en filet (de la julienne en l’occurrence)
- 1 tige de citronnelle
- 1 échalote
- 1 petit piment rouge
- 1 grosse rondelle de galanga
- Quelques feuilles de citronnier
- Quelques feuilles d’épinard
- Une poignée de basilic thai
- Du nuoc mam (praoc mam au Cambodge)
- Une pincée de poivre
- 400 ml de lait de coco
- Une feuille de bananier
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées
La préparation :
- Couper le poisson en dé, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, poivrer, réserver
- Piler au mortier citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse).
- Préparer la papillote ou plusieurs individuelles en disposant au fond les feuilles d’épinard puis les cacahuètes hachées et le poisson, et verser le lait et les aromates. Parsemer ensuite de filets de piment et de basilic, refermer avec des piques en bois.
- Faire cuire à la vapeur pendant trente minutes
- Il n’y a plus qu’à servir avec du riz vapeur !
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