Les meilleurs desserts de la street food khmère
Salée comme sucrée, la street food cambodgienne se grignote à toute heure de la journée et sans modération. En plus d'avoir une culture artistique dense et riche, le Cambodge a également une culture culinaire époustouflante. Goûter aux douceurs de la cuisine khmère c'est un aller simple vers le bonheur !
Si vous voulez tenter l'expérience mais ne savez pas vers quel dessert vous tourner, voici 3 recettes incontournables de la cuisine sucrée.
Les beignets de banane frits (chek chien)
Ce plat sucré est l'un des plus courants de la street food cambodgienne. Rapide, économique et se mangeant sur le pouce, les Cambodgiens en raffolent !
Pour 2 personnes :
- 4 bananes mûres
- 1 œuf
- 180g de farine
- 180 de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 10 l d’eau
- huile friture
La préparation :
- Dans un saladier, battre le blanc et jaune d’œuf avec du sel et ajouter la farine et la levure.
- Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène et ajouter l’eau, le sucre
- Ajouter la noix de coco râpée et remuer
- Dans une friteuse, chauffer une grande quantité d’huile de friture.
- Éplucher les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Plonger les bananes dans la pâte puis plonger les ensuite dans l’huile de friture.
- Laisser cuire 4 min et les égoutter sur du papier absorbant
- Saupoudrer de sucre
- Déguster !
Le dessert de riz gluant : riz gluant à la banane et au coco
Dessert incontournable d’Asie du Sud Est, le Cambodge l’a décliné sous plusieurs variantes avec des fruits différents tel que le fruit du jacquier, la mangue, la banane, les haricots, … Voici la recette des rouleaux de riz gluant à la banane et au lait de coco.
Pour 10 rouleaux :
- 250g de riz gluant
- 400ml de lait de coco
- 100g de sucre de canne
- 2 bananes mûres
- 1 paquet de feuille de banane (trouvable en magasin asiatique) ou du papier sulfurisé
- 30 petits haricots noirs (facultatif)
- ½ cuillère à café de sel
- Fil de cuisson ou cure dents
La préparation :
La veille
- Laver et rincer le riz gluant
- Laisser tremper le riz dans un grand récipient avec 5 cm d’eau au-dessus du riz pour qu’il puisse gonfler
- Si vous faites la recette avec les haricots : les laisser tremper toute la nuit
Le jour-même
- Egoutter le riz et réserver
- Égoutter les haricots et les faire bouillir pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient mous
- Eplucher les bananes et les couper en lamelles de 7 à 8 cm
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait de coco, le sucre et le sel et remuer
- Ajouter le riz gluant, bien mélanger, et laisser cuire 10 minutes environ
- Une fois que le riz a absorbé le lait de coco, éteindre le feu et laisser refroidir
- Laver les feuilles de banane et les couper en carré de 25 cm (faire de même si vous utilisez du papier sulfurisé)
- Sur la face opaque des feuilles de banane, disposer une grosse cuillère de riz gluant, 3 haricots noirs et 1 morceau de banane.
- Pour former le rouleau : ramener le côté gauche, puis le côté droit, fermer le haut et le bas. Attacher le tout avec des fils de cuisson ou des cure-dents.
- Faire cuire les rouleaux à la vapeur pendant 1 heure
- Les manger tièdes ou froids
Le dessert au tapioca et lait de coco (nom krob totim)
Ce dessert se déguste tiède ou frais, à la fin du repas mais aussi à tout moment de la journée. Cette douceur est une véritable gourmandise !
Pour 2 personnes :
- 150 grammes de sucre
- 50 grammes de farine de tapioca
- 2 châtaignes d'eau coupée en petits cubes
- 180 ml d'eau
- 180 ml de lait de coco
- de la glace concassée
- du colorant alimentaire rouge et vert
La préparation :
- Mélanger un colorant alimentaire avec l'eau et faire tremper les morceaux de châtaigne d'eau durant environ 10 minutes.
- Égoutter et les enrober de farine de tapioca. Puis enlever l'excédent de farine en les tapotant un peu.
- Faire de même pour l'autre colorant
- Porter à ébullition l'eau et y ajouter les morceaux de châtaigne jusqu'à ce que les morceaux flottent à la surface.
- Le retirer et les déposer dans de l'eau froide.
- Égoutter le tout et envelopper les perles de tapioca dans une toile à fromage.
- Mélanger le sucre et les 180 ml d'eau dans une casserole. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop. Puis ajouter le lait de coco et mélanger le tout.
- Retirer du feu
- Mélanger les 3 cuillères à soupe de perles de tapioca avec une quantité suffisante de sirop de coco et ajouter la glace concassée
- Servir bien frais et déguster !
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